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你在法国有多少奶酪?
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你知道什么类型的奶酪通常分开?
以下是奶酪系列的8大类。白皮软芝士:这种奶酪不受压缩过程的影响。它是通过将牛奶直接倒入研磨工具然后从内到外老化而制成的。
克莱门汀和布里干酪是典型的代表。
白色贝壳芝士壳是白色的,像雪一样,柔软耐用,里面有奶油黄色。
软洗奶酪:这种奶酪非常类似于白色皮肤的软奶酪。它们以相同的方式制成,但洗过的软质干酪壳被洗涤并摩擦成橙色硬壳。
新鲜奶酪:这是一种不成熟的奶酪,湿度为60-82%。
来自法国的新鲜白奶酪是已知的,其通过牛奶发酵和排水过程产生。
新鲜奶酪通常低于20%的低脂肪,而mascoboni和rickart是新鲜奶酪的代表。
Lambeau奶酪:奶酪的外壳有一个绿色或蓝色的模具,使其易于辨别视觉和辛辣味。
洛克菲勒奶酪和Gange de Zola奶酪是最典型的lambo奶酪。它的味道和质地多样,外壳非常脆弱,但中间质地柔软,易于涂抹。
山羊奶奶酪:纯白色的外壳和非常强烈的风味奶酪。
它也略带酸味,略带咸味,与牛奶奶酪完全不同。
山羊奶奶通常持续2周,水分含量低,比其他奶酪更容易消化。
外层通常很薄且可食用。
压缩和陈化的奶酪:压缩和陈化的奶酪未经烹饪,压缩或发酵约2年,直至固化和干燥。
最典型的奶酪是帕玛森芝士,意大利佩克立诺奶酪和康特奶酪。
加工奶酪:这种奶酪是通过巴氏杀菌和乳化制成的纯奶酪。
加工奶酪成分包括其他成分,如脱脂牛奶和香料。
除了奶粉,乳清,奶油或黄油和水外,还有各种纯奶酪混合物。


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